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為什么要使用不銹鋼儲罐貯存黃酒

2019-12-03 00:00:00

      發酵好的黃酒通過壓榨、過濾、煎酒后即為新酒,新 酒辛辣刺激感較強,口味較粗糙、不協調,聞香缺乏,欠柔和,有必要通過儲存陳化,使酒中各成分之間充沛發作反 應,增加酒中酯香、陳香,使醇香細膩濃郁,酒味柔和協調,口感舒適。現在,大多數黃酒出產企業均選用 陶壇儲存黃酒,通常至少需求儲存1 年后才干出售,名優 黃酒需儲存3年以上。

  盡管陶壇儲存黃酒陳化作用較好,但陶壇的許多缺 點也一直困擾著黃酒企業:

  1、陶器易碎,轉移、儲存進程 中簡單損壞;

  2、陶壇體積小, 每只陶壇僅盛酒22.5~25 kg,1 萬t 酒需灌裝成近44 萬只陶壇儲存,需簡易庫房近 24 萬m2,規范庫房16 萬m2 左右,貯酒庫房占地面積很大;

  3、壇壁毛細孔多,貯酒損耗大,寄存一年的正常損 耗在2%以上。有的陶壇儲存數年后,酒只剩下半壇;

  4、陶壇滲漏、疵點較多,需求常常修補,保護作業量大;

  5、陶 壇無法機械化,需求人工封口、汽缸、打酒,繁瑣且功率低。現在,黃酒出產從輸米、浸米、蒸飯、發酵到壓榨、殺 菌、煎酒的整個出產進程均已完成機械化操作,陶壇貯酒 成為影響黃酒出產全程機械化的掣肘環節。

  選用大容量不銹鋼儲罐儲存黃酒能夠處理上述問題, 實際上大容量不銹鋼罐已應用于啤酒、葡萄 酒、白酒等酒類儲存,均取得了良好的作用,并已普及運 用。但由于黃酒特別的濃醪發酵、煎酒工藝及酒中含有豐 富的氨基酸等特色,大容量罐儲存時易發作酸敗變質、口 味反常等問題,大容量不銹鋼儲罐貯酒技能需要進一步研究與實驗。

為什么要使用不銹鋼儲罐貯存黃酒



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